MALZEMELER:

-         İstediğiniz kadar kurban eti (kurban eti olması önemli)

-          Tuz

-          Tencere (bakır tencere olursa daha iyi)

HAZIRLANIŞI:

             Kurbanlık hayvan kesilip parçalara ayrılınca hayvanın antrkotları (omuriliğin iki yanından uzanan hayvanın en değerli bölgesidir) alınır kuşbaşından biraz daha irice doğranır. Antrkot hazırlanırken yağları ayıklanmamalıdır,  kavurmanıza lezzet veren yağı olacaktır. Eğer antrkot unuz yağsız ise hayvanın iç yağlarından doğrayıp etinize katabilirsiniz. Eti doğradıktan sonra süzgece koyup yıkamanızı tavsiye ediyoruz. Çünkü; kurbanda kesilen hayvanlar kesildiği ortam itibariyle her zaman hijyenik olmayabiliyor. Yıkadığınız etleri biraz süzdükten sonra tencereye alabilirsiniz.

              Kurban kavurması çok kısık veya çok yüksek ateşte pişirilmez, kısık ateşte pişirilen antrkot dağılabilir çok yüksek ateş de etinizin lezzetini alıp götürür. Tencereye ilk esnada su koyulmaz etin kendi suyu ile pişmeli, tencerenin kapağı kapatılırsa et suyu buharlaşmayacak ve pişmesine yeterli olacaktır. Kurban kavurması takriben yarım saat pişince tuzu ilave edilir, tuz miktarı sizin damak zevkinize kalmıştır. Eğer daha sulu bir kavurma istiyorsanız tuz eklemeden önce kaynar su ilave edilebilir seyrek aralıklarla karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. Kavurmanız yumuşayıp iyice piştiği zaman beş dakika kadar kısık ateşte demlendirilir. Demlendikten sonra ocaktan alın ve bütün aile veya kurban hissedarları afiyetle yiyin.. 

    Kurban kavurmasına sebze baharat vs. eklemenizi önermiyoruz, eklediğinizde kavurma değil et sote yapmış olursunuz. Kurban bayramı gününde yaptığınız kurban kavurmasının lezzetini başka hiçbir kavurmadan alamazsınız çünkü o günde ilahi bir lezzet olduğuna inanıyoruz. Son olarak uzmanlardan özür dileyerek kurban eti elinize ulaştığında bekletmeden hemen kavurmanızı yapın. Çünkü; etin bir gün dinlenmesini beklemenin verdiği stres, taze yemenin verdiği zarardan daha tehlikelidir :)   Afiyet olsun…

                                                                                                                PINARBAŞI KAVURMA